История суши

Суши, такими какими мы привыкли их видеть, появились сравнительно недавно, на заре XX века, благодаря японскому, очень известному на то время повару Йохи.

В средние века в Японии становятся очень популярными блюда из рыбы, которые как и многие другие блюда пришли в Японию из Китая. Рыба готовилась особым способом. Свежую рыбу чистили и укладывали слоями с солью, в вырытой в земле яме на которую ставили груз. Через несколько дней рыбу доставали и укладывали уже в деревянные бочки, которые так же ставили под груз, и так рыба мариновалась ещё несколько месяцев. Таким образом за счёт ферментации риса, рыба мариновалась и консервировалась естественным образом.

Немного истории

В XVII - XVIII веке рис стали мариновать отдельно, удалось добиться классического кисло-сладкого привкуса риса, но уже в XIX веке некоторые повара стали добавлять в рис уксус фруктовый, либо рисовый, но рыба всё равно оставалась маринованной. В начале XX века Йохи предлагает использовать вместо маринованной рыбы сырую. Суши становятся сразу очень популярными в Японии и появляются 2 направления: Эдо - это старое название города Токио, столицы Японии и Тансай в городе Осака. В Токио предпочитают суши - нигири. Это рисовые шарики с нарезкой рыбы сверху.

В Осаке люди отдают предпочтение маки суши - это роллы завёрнутые в сушёные водоросли с рисом и разнообразной начинкой внутри. Со временем суши становятся настолько популярными, что появляется огромное количество разнообразных суши. Это и ура-маки суши - роллы завёрнутые рисом наружу, и те-маки суши - кулёчки в которых используют разнообразную рыбу, оси-дзуси - пресованные суши, фераси-дзуси, которые готовятся в деревянной шкатулке и суши гункан - обёрнутые полоской нори с начинкой из рыбы и морепродуктов.

Прежде чем приступить к приготовлению суши - очень важно правильно сварить рис. Для этого прежде всего выбирают сорт риса. Для этих целей отлично подходит сорт специально выращенный для этого.

Прежде всего промываем рис в холодной воде. При промывании риса важно помнить: его нельзя мять, только аккуратными движениями поднимаем крупицы со дна круговыми движениями, после чего сливаем воду и повторяем процедуру 5 - 6 раз.

Делать так необходимо до состояния прозрачной воды. После того как рис промыт очень важно чтобы он размок, поэтому с водой его оставляют на 10 - 15 минут. Спустя это время рис процеживают через сито или дуршлаг, а затем пересыпают обратно в котёл.

Тужа же наливают воду в соотношении 1 к 1.Приготовить рис в домашних условиях конечно можно, но это достаточно трудоёмкий процесс. Кастрюля для риса должна быть с толстыми стенками и готовить рис нужно на открытом огне, но чтобы свести усилия на минимум, лучше использовать специальную рисоварку. Если рис варить в рисоварке, то через 25 - 30 минут он готов. Его достают и вываливают в просторную посуду, заливают соусом из рисового уксуса и тщательно перемешивают. Делают это очень нежно, для того чтобы рисинки не потеряли свою целостность и не сломались. Соус которым заправляют рис особенный, он приготовлен на основе рисового уксуса с добавлением сахара. Это придаёт рису специфический вкус и способствует его склеиванию.

История суши

медицинское обследование в Израиле

Комментариев еще нет.

Оставить комментарий